Домашние заготовки могут стать источником смертельного риска из-за специфических процессов внутри герметичной тары. Как пояснила в беседе с РИА Новости доктор медицинских наук, профессор Пермского политеха Нина Вишневская, главная опасность кроется в развитии ботулотоксина.
В плотно закрытой банке формируется среда без доступа кислорода, что создает идеальные условия для размножения бактерий, производящих этот яд. Несмотря на то, что грибные деликатесы богаты полезными микроэлементами — белками, фосфором, цинком, кальцием, калием, витаминами и антиоксидантом меланином, — риск отравления перечеркивает их пользу.
Чтобы избежать фатальных последствий, специалист рекомендует отдавать предпочтение более безопасным методам хранения, таким как заморозка или сушка продуктов.
