Специалисты Ставропольского края, работавшие в составе глобальной научной группы, разработали метод защиты молочнокислых бактерий, позволяющий сохранять их активность почти десять месяцев. Секрет успеха заключается в подборе идеального размера микрокапсул, которые служат надежным барьером против разрушительного влияния внешней среды. Данное открытие, результаты которого представлены в журнале npj Science of Food, открывает новые горизонты для создания обогащенных полезными микроорганизмами напитков, соков и кисломолочных продуктов, а также для совершенствования производства биодобавок.
Значимость пробиотиков для человеческого организма трудно переоценить: эти микроорганизмы не только способствуют качественному пищеварению, но и активно участвуют в синтезе витаминов, одновременно подавляя рост патогенных микробов в кишечнике. Однако эффективность такого лечения напрямую зависит от того, дойдет ли живая культура до цели. Главная проблема заключается в том, что при долгом хранении или под воздействием агрессивной среды желудочного сока бактерии часто погибают. Новая технология микрокапсулирования, предложенная учеными СКФУ, призвана решить эту критическую задачу, гарантируя доставку живых микроорганизмов в кишечник.
