Специалист в области пищевой безопасности из Университета «Росбиотех» Анна Джабакова подчеркнула, что оставлять готовое мясо на столе надолго крайне рискованно. По ее словам, если шашлык находится при комнатной температуре дольше двух часов, его употребление в пищу становится угрожающим для здоровья. Ситуация становится еще более критической в жаркие дни: когда столбик термометра переваливает за отметку в плюс 30 градусов, безопасное время хранения сокращается всего до одного часа.
Как пояснила Джабакова в интервью «Газете.Ru», именно в такие промежутки времени начинается стремительный рост бактериальных популяций, способных спровоцировать тяжелые пищевые токсикоинфекции. Эксперт настоятельно рекомендует охлаждать мясо сразу после жарки и перемещать его в холодильную камеру.
Согласно данным специалиста, в условиях стандартного режима (от 0 до 4 градусов) готовое блюдо может оставаться пригодным в течение 48–72 часов, причем отсутствие соусов и гарниров помогает продлить этот срок. Что касается сырого мяса, находящегося в маринаде, то его можно держать в холоде от одного до трех суток. При этом наличие в составе маринада лука, майонеза или молочных продуктов не является залогом долгого хранения. Анна Джабакова также предостерегла: не стоит полагаться исключительно на обоняние или зрение, так как опасные микроорганизмы зачастую не оставляют видимых следов или неприятного запаха на продукте.
